این کشور با جمع آوری کارگاه‌های کوچک و جذب افراد متخصص و کارآمد در زمینه فرآوری و استخراج ترکیبات معطر و همچنین به خدمت گرفتن افرادی که از نظر حس بویایی بسیارمشهور بودند، صنعت بزرگی را در شهر گراس[۵۵] پایه‌گذاری کرد و به سرعت خود را سردمدار صنعت اسانس در جهان معرفی‌نمود. این یکه‌تازی تا قبل از شروع جنگ جهانی دوم و ظهور رقبای دیگر ادامه داشت اما مشکلی که فرانسه و سایر کشورهای اروپایی باآن مواجه بودند، تامین مواد خام گیاهی بود که به علت شرایط جوی فرانسه مجبور بودند واردکننده محض این مواد از منطقه بالکان،خاورمیانه، شمال آفریقا و اروپای شرقی باشند. به همین خاطر با شروع فعالیت سایر کشورها نظیر صنعت اسانس نعناع در آمریکا،تولید اسانس مرکبات در برزیل، صنعت اسانس شمعدانی در الجزایر، فرآوری اسانس گل رز در بلغارستان و غیره، قدرت فرانسه و شهرگراس کاهش یافت و تنها در تولید گیاهانی نظیر اسطو خودوس و ترخون که با شرایط آب و هوایی آن مطابقت داشت محدود گردید این‌رقابت هم اکنون نیز در بین کشورهای تولیدکننده بسیار شدید است اما کشورهای آسیایی و ایران پیشرفت قابل توجهی در این زمینه نداشته‌اند و هنوز به طور عمده به تجارت گیاهان خشک زراعی یا خودرو می‌پردازند. تاکنون حدود ۳۰۰ نوع اسانس شناخته شده که حدود ۳۰ نوع آن از نظر تجاری اهمیت دارند و عمدتاً به منظور عطر و طعم بخشیدن به غذاها استفاده می شوند.
۲-۴-۸- خواص اسانس ها:
از نظر شکل ظاهری، اسانس ها مایعی تقریبا بی رنگ و دارای بوی قوی بوده که در تماس با هوا کدر می شوند. چگالی اغلب آنها بین ۸۵/۰-۱/۱می باشد .
اسانس ها معمولاً از بوی تندی برخوردارند و وزن مخصوص آنها معمولاً از آب کمتر است.
اسانس ها محلول در الکل، دی سولفید کربن، تترا کلرو کربن، کلروفرم، اترهای نفتی و روغن های چرب هستند. اغلب در آب نامحلول بوده به جز بعضی از آنها که در آب کم محلول اند.
نقطه اشتعال اسانس های طبیعی حدود۶۰-۷۰ درجه سانتیگراد و ضریب شکست نوری این مواد حدود۴/۱ می باشد.
از ویژگی های اصلی روغن های فرار(اسانس ها) قابلیت تقطیر و فاسد نشدن آنها است که این دو مشخصه می تواندروغن های فرار(اسانس) را از روغن های پایدار (استرهای اسید چرب) متمایز نماید.
۲-۴-۹- نقش اسانس ها در مواد غذایی و تاثیر آنها بر سلامت انسان:
امروزه ، خصوصیات ضدمیکربی اسانس های گیاهی علیه طیف وسیعی از میکروب ها، شامل باکتری ها، مخمرها و کپک ها به اثبات رسیده است. کاربردهای وسیع اسانس های گیاهی به منظور کنترل رشد باکتریهای بیماری زای غذایی ، باکتریهای عامل فساد و کپک ها و همچنین خاصیت ضد اکسیدانی موجب بکارگیری آنها بعنوان نگهدارنده های غذایی شده است. پالمر و همکاران(۲۰۰۲)
مصرف اکثر اسانس ها به دلیل خاصیت آنتی باکتریالی وآنتی اکسیدانی آنها باعث جلوگیری از بروز بسیاری از بیماری ها به خصوص بیما ری های قلبی و عروقی شده است.
این موضوع از یک طرف بعلت رویکرد جدید عموم مردم و از طرف دیگر
سازمانهای بین المللی و ملی مسئول در زمینه بهداشت مواد غذایی و نیز
صنایع غذایی در استفاده از نگهدارنده های طبیعی مختلف به جای شیمیایی
مورد استقبال قرار گرفته است.مومنی(۱۳۷۰)
۲-۴-۱۰- اسانس دارچین: شکل (۲-۱۳)-اسانس دارچین
اسانس دارچین در واقع مایعی روغنی و فرار است که از پوست و یا بخش های دیگر این درخت استخراج میشود، به رنگ زرد طلایی با بوی خاص دارچین بوده و طعم و بوی تند آن از سینامیک آلدهید منشأ می گیرد.
ترکیبات مهم اسانس دارچین سینامیک آلدهید است.اثر ضد باکتریایی و همچنین آنتی اکسیدانی این اسانس مربوط به این ترکیب می باشد و از این خصوصیات دارچین به عنوان یک نگهدارنده نسبتا خوبی در مواد غذایی برای افزایش مدت زمان ماندگاری استفاده میشود.
اسانس دارچین توسط محققین زیادی به عنوان منبع مناسب از ترکیبات ضد قارچی و باکتریایی نیز شناخته شده است.(کیم و همکاران ،۲۰۰۴)
جدول شماره (۲-۳): مشخصات اسانس پوست دارچین)مومنی،۱۳۷۰)
| پارامتر | نتیجه |
| رنگ | زرد |
| وضعیت ظاهری | مایع |
| بو | خاص دارچین[۵۶] |
| وزن مخصوص(g/cm3) | ۱٫۰۲۹ |
| اندیس شکست | ۱٫۵۹۵ |
| چرخش نوری | -۰٫۲ |
فرم در حال بارگذاری ...
